"TRÊS ARCOS"
COM SABORES DE MAR
As iniciativas promocionais que decorrem em toda a região do Alto Minho e no concelho de Esposende, com os “domingos gastronómicos” e “Março com sabores de mar”, levaram-nos a escolher um espaço onde há 20 anos se confecciona com saber a boa culinária minhota.
Situado na confluência da rua Comandante Augusto José Teixeira com a rua Capitão Larcher, o restaurante “Três Arcos” ocupa um espaço aconchegante com uma dezena de mesas, onde o balcão, curiosamente decorado com uma colecção de interessantes canecas, chama a atenção de quem entra e se "encosta" .
Os elementos decorativos cativam pela sua graciosidade e concepção artesanal, onde proliferam os barcos em madeira , as raízes habilidosamente esculpidas e alguns motivos marítimos. Sente-se um ambiente ligado ao rio e ao mar , o que não é de estranhar, dada a vivência profissional do seu proprietário, o Artur “Carneiro”, bom conhecedor das lides da pesca.
Assim, não é por acaso que a maior parte das boas receitas confeccionadas nesta casa tenham a ver com o peixe bem fresco pescado na nossa costa, como o robalo, a dourada, a sardinha, o carapau, o congro e as lulas, a que se junta o bom camarão, servidos ao gosto do cliente. A oferta tende para os grelhados em carvão vegetal, mas a cozinha tem excelentes opções que passam também pelo forno, sob as mãos habilidosas da cozinheira.
Ana Maria Silva, esposa do proprietário, dirige a cozinha desde a abertura e os seus dotes culinários e bom gosto para as boas receitas, tem reminiscências na aprendizagem doméstica. Nascida na freguesia de Santa Maria Maior, em plena cidade de Viana do Castelo, cedo conheceu a arte de bem cozinhar as ementas caseiras de sua mãe, também ela bem experiente nos sabores característicos do Alto Minho.
Aos 15 anos acompanhou a família que veio residir para Fão, onde o seu pai, o sr. Luís, iniciou trabalho na oficina do Valdemar “Serralheiro”.
O seu prato especial é a lampreia assada no forno com batatas, na época que agora corre, mas também se esmera “na dita cuja” em arroz ou à bordalesa, que saem muito bem.
A confecção tem os seus segredos mas ela começa logo no amanho do ciclóstomo, com o tipo de vinho e respectivos temperos, que farão depois a calda. Os toques finais são importantes pois tornam o prato perfeito em sabores.
Apreciadora da boa cozinha, coloca todo o seu saber e artes nos pratos que confecciona.
Mas se os peixes e a lampreia atraem os comensais, também os rojões, a feijoada ou o cozido à portuguesa são pratos excelentes.
Especialidade é o leitão na brasa “escalado”, com os temperos bem seleccionados e a servir por encomenda. Uma forma diferente de confeccionar o suíno, com um sabor bem apaladado, ligeiramente picante.
Os “Três Arcos”, que exibem no seu interior as arcadas que lhe deram o nome, atrai também os apreciadores dos bons petiscos ao lanche, o que o torna um ponto de encontro de umas tardes bem conversadas.
Um espaço onde a especialidade, na época, é a lampreia assada no forno, a sua diversidade é atractiva e certamente um nome que lhe ficava a matar era “A Taberna do Artur”, dada a sua ambiência e a familiaridade com os clientes habituais.