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Gastronomia: Pandemia não impede edição de 2021 do "Março com sabores do mar"

"Rita Fangueira conquistou 3º lugar no Concurso Gastronómico de 2020
Realizou-se hoje no Salão Nobre da Câmara Municipal, a apresentação da 22ª edição da iniciativa, que a Autarquia promove durante o mês de março e que face à limitações e restrições impostas pela pandemia do Covid 19, sofrerão várias alterações, como por exemplo em relação ao Concurso Gastronómico, que se ficaram a conhecer nesta sessão, os vencedores de 2020, destacando-se o 2º lugar alcançado pelo restaurante de Fão "Rita Fangueira".

Nessa edição do ano passado, a "Rita Fangueira" conseguiu esse 3º prémio com o prato "Filetes de polvo com arroz do mesmo", tendo o "Camelo" de Apúlia sido o 2º com a "Caldeirada no tachinho" e o vencedor foi o reatuante "O Buraco" de Esposende, com o seu "Ballotine de polvo à Buraco", do “Buraco".

O Presidente da Câmara Benjamim Pereira, nesta sessão lembrou que o Município implementou um conjunto de medidas de apoio de diversa índole para ajudar tanto as empresas como as famílias neste contexto de maiores dificuldades. Anunciou, a propósito do Março com Sabores do Mar, mais um incentivo para os empresários que viram os seus estabelecimentos encerrados ou as suas atividades suspensas decorrente da situação pandémica. Trata-se da disponibilização de uma verba de 200 mil euros para apoio às empresas que cumpram com os requisitos que serão publicados brevemente.

Outra das iniciativas é a atividade "Sensorial Local", agora intitulada "Nem tanto ao mar, nem tanto à terra: conspiração de sabores locais", na qual o Chefe Vítor Peixoto, do restaurante/pizzeria "Siamo in Due", confecionará um prato totalmente Km.0, utilizando somente produtos agrícolas e pescado com origem no concelho.
Prevista mas não realizada em 2020, a ação "Salvar o Planeta à Mesa: da pele às espinhas, consciência, sabor e nutrição", traduz-se numa Tertúlia e Oficina de Cozinha com a participação do Biólogo Vasco Ferreira, do OMARE - Observatório Marinho de Esposende, e do conceituado Chefe Emídio Almeida, que abordará a pesca sustentável, a confeção de pratos com algumas espécies capturadas localmente, reduzindo a pegada ecológica, e o combate ao desperdício alimentar.
Entre a conversa dos protagonistas, sairá uma "Sopa de Peixe", "Negrão ao Sal com Algas", "Ceviche de Negrão", "Tártaro de Carapau", "Carapau de Escabeche", "Sarrajão baseado e com redução de balsâmico e puré de Cherovia" e "Hamburger de Cavala".
Desta iniciativa resultará uma publicação escrita, com referências acerca das espécies de pescado utilizadas e inclusão das receitas para a confeção destas propostas gastronómicas.
Novidade nesta edição é a rubrica “Sem Escamas”, a desenvolver em parceria com peixarias locais e Associação de Pescadores e que visa dar a conhecer técnicas como a de amanhar o peixe, corte de peixe, filetar e avaliação da frescura do pescado, além de pretender também educar para a valorização da profissão de pescador.
Já a iniciativa "Cozinha Solidária" irá divulgar todo o circuito de entrega ao domicílio de refeições, por parte de algumas IPSS concelhias, dando notoriedade a todo este trabalho solidário, muitas das vezes quase impercetível.
As "Receitas (des)confinadas", também novidade desta edição, pretende dar visibilidade aos parceiros do Março com Sabores do Mar, com divulgação digital de conteúdos, proposta que se estende aos restaurantes, pastelarias e panificações, numa lógica de promoção das suas unidades de negócio.
Na impossibilidade de realizar a atividade "Doces & Endógenos", no espaço "Aldeias de Mar", os parceiros do ESlocal poderão promover os seus produtos via online, através da realização de oficinas de cozinha utilizando esses mesmos produtos, ou criando propostas devidamente harmonizadas.


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Jose Belo
josebelo2000@sapo.pt

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"O Novo Fangueiro"